凍干機(jī)是利用升華的原理進(jìn)行干燥的一種技術(shù)。是將被干燥的物質(zhì)在低溫下快速凍結(jié)，然后在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境下，使凍結(jié)的水分子直接升華成為水蒸氣逸出的過程冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱作凍干物，該過程稱作凍干。物質(zhì)在干燥前始終處于低溫(凍結(jié)狀態(tài)),，同時(shí)冰晶均勻分布于物質(zhì)中升華過程不會(huì)因脫水而發(fā)生濃縮現(xiàn)象避兔了由水蒸氣產(chǎn)生泡沫凍干機(jī)、氧化等副作用。干燥物質(zhì)呈干海綿多孔狀,體積基本不變,極易溶于水而恢復(fù)原狀。在大程度上防止干燥物質(zhì)的理化和生物學(xué)方面的變性。

　　凍干機(jī)的特點(diǎn):

　　1.許多熱敏性的物質(zhì)不會(huì)發(fā)生變性或失活。

　　2.在低溫下干燥時(shí),物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小。

　　3.由于干燥在真空下進(jìn)行,氧氣極少,因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。

　　4.干燥能排除95% ~ 99%以上的水分,使干燥后產(chǎn)品能長期保存而不致變質(zhì)。

　　5、在凍干過程中,微生物的生長和酶的作用無法進(jìn)行,因此能保持原來的性狀。

　　6.由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥,因此體積幾乎不變,保持了原來的結(jié)構(gòu),不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。

　　7.干燥后的物質(zhì)疏松多孔,呈海綿狀,加水后溶解迅速而*,幾乎立即恢復(fù)原來的性狀。

　　8.避免了一般干燥方法中因物料凍干機(jī)內(nèi)部水分向表面遷移所攜帶的無機(jī)鹽在表面析出而造成表面硬化的現(xiàn)象。

　　9.因物料處于凍結(jié)狀態(tài),溫度很低,所以供熱的熱源溫度要求不高,采用常溫或溫度不高的加熱器即可滿足要求。如果冷凍室和干燥室分開時(shí),干燥室不需絕熱，不會(huì)有很多的熱損失,故熱能的利用很經(jīng)濟(jì)。